
人间烟火气,最抚凡人心。
虽说马年春节比较晚,
但眼下,很多常州人
已经开始准备过年的美味了。
米酒醉人,馒头飘香,
年年有余的餐桌上,更少不了
焦溪团子、戴溪青鱼、萝卜丝包子
这些常州年味,“独一份”
这是常州冬日里的一份独有的舌尖记忆。伴着清新纯净的米香,喝下绵滑的冬日味道,每一口都带着温热又微醺的快乐。
在常州,自制酒酿极为普遍,先将糯米用水浸泡,然后在笼上把糯米蒸熟,按比例把酒曲拌入糯米里,再放入瓦钵里压实,中间按一个小窝,往小窝里再撒少许酒曲,盖上盖子,保温2至3天,有酒露渗出,酒酿就做成了。
展开剩余79%如果说有一种食物能代表“团圆”,常州人一定会指向焦溪团子。
做团子那天,家里就成了小作坊。糯米粉堆成小山,热水一冲,满屋子都是谷物的暖香。大人孩子围坐一起,手上沾满了粉,脸上挂着笑。
刚出锅的团子烫手得很,得在两只手里倒来倒去,吹了又吹。一口咬下,外皮软糯弹牙,内馅滚烫鲜香。小时候总觉得,这一口吃下去,家就真的团圆了。
常州人过年,萝卜丝包子是不能缺席的。
制作时,白萝卜切丝后需用盐腌制去水,再与调味的猪肉糜混合,加入香葱、姜末等,面皮一裹,那滋味,比任何山珍海味都先一步抵达“过年”的神经。
最激动人心的时刻永远是掀开蒸笼的那一刻。白雾喷涌而出,带着麦香和萝卜的清气。老一辈总说,吃了一冬天的萝卜丝包子,开春才能“通气”,干活有劲。现在懂了,那是一种扎根于土地的踏实。
青鱼炸的爆鱼,是常州人过年的“声音记忆”。油锅里“滋啦”一声,鱼块在热油中翻滚定型。
鱼的身体鱼刺多的部分做爆鱼,炸到骨刺都酥脆;鱼的尾巴可以做“红烧划水”,鱼块红烧或汆汤,鱼肉还可以做鱼圆,这些都是常州人过年时桌头的“硬菜”。
刚炸好的爆鱼最是诱人,但不能马上吃,要等泡进特制的卤汁里,吸饱味道才行。爆鱼冷吃最妙,肉质紧实,咸甜适中,是常州人年夜饭冷盘里的“定海神针”。
风鹅,它不是那种第一口就惊艳的角色,而是越嚼越有滋味,像极了常州人骨子里的韧劲——不张扬,但自有分量。
制作时,选肥瘦相间的鹅,用炒过的花椒盐细细按摩每一个角落,让盐分和香味渗入肌理。然后是耐心的等待,在常州特有的冬日微风里,鹅慢慢风干,肉质变得紧实,风味慢慢浓缩。
年夜饭上,风鹅总是被切成精致的小块,摆在盘子最中央。孩子们嫌它咸,大人们却视若珍宝——那一口浓缩的咸香,配上一口温热的黄酒,是成年人才能懂的年味。
常州人的年味,也藏在这一道道卤味里。卜弋桥猪头肉,名字朴实无华,味道却能让最挑食的人也放下矜持。
猪头要选新鲜的,处理得干干净净,在老卤里慢慢浸煮,直到每一丝纤维都吸饱了汤汁。刚出锅的猪头肉冒着热气,浓郁的酱香扑鼻,肉浸润在卤汁中,红润泛光,让人食欲大开。
煮得恰到好处的猪头肉,肉与皮不散,质地软嫩、卤味浓郁、醉香味美、肥而不腻,嚼起来爽滑劲道、富有层次。
这些年味,单拎出来都是美味,
凑在一起,就成了常州人过年的仪式感。
它们不高大上,不网红,
甚至有些“土气”,
却牢牢占据着常州人的味觉记忆。
评论区一起说说,
你们家都有哪些年味?
来源:常州市新闻传媒中心、邹区印象、文旅常州
编辑:小胖
校对:史梦莹
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