人间烟火气，最抚凡人心。
虽说马年春节比较晚，
但眼下，很多常州人
已经开始准备过年的美味了。
米酒醉人，馒头飘香，
年年有余的餐桌上，更少不了
焦溪团子、戴溪青鱼、萝卜丝包子
这些常州年味，“独一份”
这是常州冬日里的一份独有的舌尖记忆。伴着清新纯净的米香，喝下绵滑的冬日味道，每一口都带着温热又微醺的快乐。
在常州，自制酒酿极为普遍，先将糯米用水浸泡，然后在笼上把糯米蒸熟，按比例把酒曲拌入糯米里，再放入瓦钵里压实，中间按一个小窝，往小窝里再撒少许酒曲，盖上盖子，保温2至3天，有酒露渗出，酒酿就做成了。
展开剩余79%如果说有一种食物能代表“团圆”，常州人一定会指向焦溪团子。
做团子那天，家里就成了小作坊。糯米粉堆成小山，热水一冲，满屋子都是谷物的暖香。大人孩子围坐一起，手上沾满了粉，脸上挂着笑。
刚出锅的团子烫手得很，得在两只手里倒来倒去，吹了又吹。一口咬下，外皮软糯弹牙，内馅滚烫鲜香。小时候总觉得，这一口吃下去，家就真的团圆了。
常州人过年，萝卜丝包子是不能缺席的。
制作时，白萝卜切丝后需用盐腌制去水，再与调味的猪肉糜混合，加入香葱、姜末等，面皮一裹，那滋味，比任何山珍海味都先一步抵达“过年”的神经。
最激动人心的时刻永远是掀开蒸笼的那一刻。白雾喷涌而出，带着麦香和萝卜的清气。老一辈总说，吃了一冬天的萝卜丝包子，开春才能“通气”，干活有劲。现在懂了，那是一种扎根于土地的踏实。
青鱼炸的爆鱼，是常州人过年的“声音记忆”。油锅里“滋啦”一声，鱼块在热油中翻滚定型。
鱼的身体鱼刺多的部分做爆鱼，炸到骨刺都酥脆；鱼的尾巴可以做“红烧划水”，鱼块红烧或汆汤，鱼肉还可以做鱼圆，这些都是常州人过年时桌头的“硬菜”。
刚炸好的爆鱼最是诱人，但不能马上吃，要等泡进特制的卤汁里，吸饱味道才行。爆鱼冷吃最妙，肉质紧实，咸甜适中，是常州人年夜饭冷盘里的“定海神针”。
风鹅，它不是那种第一口就惊艳的角色，而是越嚼越有滋味，像极了常州人骨子里的韧劲——不张扬，但自有分量。
制作时，选肥瘦相间的鹅，用炒过的花椒盐细细按摩每一个角落，让盐分和香味渗入肌理。然后是耐心的等待，在常州特有的冬日微风里，鹅慢慢风干，肉质变得紧实，风味慢慢浓缩。
年夜饭上，风鹅总是被切成精致的小块，摆在盘子最中央。孩子们嫌它咸，大人们却视若珍宝——那一口浓缩的咸香，配上一口温热的黄酒，是成年人才能懂的年味。
常州人的年味，也藏在这一道道卤味里。卜弋桥猪头肉，名字朴实无华，味道却能让最挑食的人也放下矜持。
猪头要选新鲜的，处理得干干净净，在老卤里慢慢浸煮，直到每一丝纤维都吸饱了汤汁。刚出锅的猪头肉冒着热气，浓郁的酱香扑鼻，肉浸润在卤汁中，红润泛光，让人食欲大开。
煮得恰到好处的猪头肉，肉与皮不散，质地软嫩、卤味浓郁、醉香味美、肥而不腻，嚼起来爽滑劲道、富有层次。
这些年味，单拎出来都是美味，
凑在一起，就成了常州人过年的仪式感。
它们不高大上，不网红，
甚至有些“土气”，
却牢牢占据着常州人的味觉记忆。
评论区一起说说，
你们家都有哪些年味？
来源：常州市新闻传媒中心、邹区印象、文旅常州
编辑：小胖
校对：史梦莹
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